brödrecept.

Dinkelbröd
Ingredienser:

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 krm havssalt
1 stor riven morot
2 msk flytande honung
13 dl dinkelsikt mjöl
1 dl blandade frön till dekorering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mät upp fingervarmt vatten (37 grader) i en stor bunke eller i skålen på en matberedare. Smula ner jästen i vattnet och rör om tills den löst sig.
3. Tillsätt olivoljan, saltet, moroten och honungen.
4. Arbeta i mjölet efterhand och arbeta sedan degen cirka 10 minuter i matberedare på låg hastighet, eller för hand några minuter längre. När man bakar med dinkel ska degen vara ordentligt klibbig eftersom dinkel suger upp mer vätska.
5. Låt degen jäsa i 40 minuter.
6. Klä en brödform med bakplåtspapper i botten. Lägg i degen och strö frön ovanpå. Jäs i ytterligare 20 minuter.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter. Lyft upp brödet ur formen och knacka på undersidan av brödet, låter det ihåligt så är det klart.


Filmjölkslimpa

Ingredienser:

4.5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl havregryn
2.5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk bikarbonat
2 tsk brödkryddor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda filmjölk och sirap i en bunke.
3. Skär bort kvisten från fikonen och hacka dem och hasselnötterna grovt, blanda med de torra ingredienserna och filmjölken.
4. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att pappret sticker ut över kanterna.
5. Fyll formen med smet, strö över lite grovt rågmjöl och grädda brödet i cirka 45 minuter.



Nomisbröd

Ingredienser:
14-15 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 msk salt
1 tsk strösocker
25 g jäst (1/2 paket)
1 msk neutral olja
6 dl kallt vatten

Gör så här:
1. Sätt i kniven eller degblandaren/degkroken i matberedaren. Lägg ca 14 dl vetemjöl och övriga torra ingredienser i skålen. Smula i jästen. Sätt på locket. Kör på hög hastighet tills allt blandats, ca 20 sekunder.
2. Mät upp vattnet. Tillsätt olja och vatten genom matarröret medan maskinen snurrar för fullt, 20-30 sekunder, inte mer. Ta av locket. Strö på lite extra mjöl och peta ner det vid sidorna. Sätt på locket väl, täck matarröret med en handduk. Låt jäsa 1 1/2-2 timmar till dubbel storlek. Degen stiger och fyller matarröret. Jäser det för snabbt kan man starta maskinen och med ett par tag köra ner degen. Låt den sedan jäsa vidare.
3. Arbeta igenom den färdigjästa degen 20-30 sekunder. Stjälp upp degen på bakbordet och arbeta i så lite extra mjöl som möjligt. Dela degen i 2 delar eller gör ett stort bröd. Kavla ut varje del till en stor oval kaka. Rulla ihop som en rulltårta och lägg rullen med skarven neråt på bakpappersklädd plåt. Böj rullen så att den nästan blir en krans. Skär ett par skåror med vass kniv. Täck med handduk och jäs ca 2 timmar.
4. Grädda brödet 10 minuter i 275°. Stäng av värmen och grädda 20-25 minuter på eftervärmen, kortare tid om man gör två bröd. Låt bröden kallna på galler utan bakduk.


Potatislimpa

Ingredienser:

50 g jäst
1 dl olja
5 dl filmjölk
200 g kokt kall riven potatis
1 1/2 tsk salt
5 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Värm olja och filmjölk till 37 °. Häll blandningen över jästen och rör om. Tillsätt riven potatis, salt och rågmjöl. Arbeta in vetemjöl lite efter hand till en ganska fast och smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
2. Värm ugnen till 225°. Ta upp degen på bakbord, dela den och forma två bröd. Strö mjöl över låt dem jäsa övertäckta tills de reser sig igen efter lätt tryck.
3. Grädda bröden i ca 20 minuter. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.


Morotslimpa

50 gram jäst
6 dl vatten
3 tsk salt
1,5 tsk socker
4 msk smör, eller olja
4,5 dl morot/morötter
14 dl rågsikt
ströbröd
4 msk linfrö

Tillagning:

Smula jästen i en degbunke och lös det i lite av vattnet.
Tillsätt resten av vattnet, smält smör, salt, socker och riven morot.
Tillsätt mjölet lite i taget och rör ordentligt innan degen får jäsa övertäckt med bakduk ca 45 minuter.
Blanda linfrö med ströbröd.
Smöra två avlånga bakformar, ca 1,5 l, "bröa" formarna med ströbrödsblandningen.
Häll degen direkt i en avlång teflonform och låt jäsa ytterligare 25 minuter.
Grädda i 200 grader ca 40-45 minuter.
Brödet ska lätt släppa formen om det är färdigt, grädda heldre några minuter för länge än motsatsen.
Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler.